Shirin B ser till att ingen behöver dansa hungrig på Wassup Rockers. När hon inte springer på reggae- och dancehallklubbar i Malmö driver hon International Food Club i hemstaden Göteborg.
Berätta lite om International Food Club.
– Grundtanken bakom International Food Club var att servera Indisk mat utifrån konceptet Thali. Thali innebär att man för en billig peng får äta hur mycket man vill. Min pappa som grundande klubben tillsammans med mig kallar det ”McDonalds in Paradise”. Det är viktigt att serveringen går snabbt och att det är billigt. Klassisk thali serveras på en bricka med fem skålar som alla fylls med olika rätter, sedan går de som serverar runt och fyller på den rätten som är slut. På det sättet får man mer av den rätten man tyckte mest om. Till detta får man ris, bröd, papadam, myntayoghurt, färsk lök och citron.
Hur blev du intresserad av mat från början?
– Jag har alltid varit hungrig och gillat att äta. Min pappa brukade doppa fingret i vad som helst och ge det till mig när jag var bebis bara för att se min reaktion. Sedan har min farmor levt hela sitt liv som persisk hemmafru och spenderat mycket tid i köket. I det traditionella Iran är det mycket viktiga skillz för kvinnor att ha. Samtidigt som jag har inspirerats mycket av henne har jag har lidit med henne för hon aldrig har haft något val. Mat är en viktig samlingspunkt i den persiska kulturen, det är ett sätt att mötas och visa kärlek och respekt. Jag tror att det sociologiska syftet med matstunden har fascinerat mig. Jag mår väldigt bra av att laga mat och att bjuda på den. Helst stora tillställningar och mycket mat. Jag tror att när jag märker att mina vänner uppskattar det jag lagar känns det som en win-win situation, jag blir glad av det och dom blir glada av det. Min pappa lagar också mycket mat och är grym på det, han har inspirerat mig mycket.
Du spelar själv skivor. Vilken musik passar bäst att laga mat till och varför?
– Oj. Det är en svår fråga som kräver ett långt svar, det beror på. Lagar jag långkok en regnig dag lyssnar jag nog helst på jazz - Monica Zetterlund, Chet Baker, Ella Fitzgerald, Billie Holiday och sådant eller go hiphop som Gang Starr, Common och Dead Prez. Om jag har någon vän i köket samtidigt bli det nog lugn reggae och dub: Barrington Levy, Morgan Heritage, Tenor Saw. Jag lyssnar annars mycket på P1 när jag lagar mat. Ofta blir det att jag lyssnar på någon av mina vänners album, då känns som om de är där. Ibland rusar jag fram och tillbaka mellan kök och vardagsrum och spelar singlar, då har man ca tre minuter i taget på sig att var så effektiv som möjligt på, det är roligt.
Vilket kök i världen är du mest inne på för tillfället?
– Jag tänker mycket på persisk mat, läser mycket om asiatisk mat, tittar mycket på youtube på Indisk matlagning och lagar nog lite av varje. Jag snöar mer in på ingredienser. Tofu har varit hett ett tag. Det är billigt, mångsidigt och nyttigt. Jag har nära till en sjukt billig grönsakshandel så det är mycket grönsaker nu. Jag funderar mycket på hur man kan göra klassisk husmanskost lite mer vegetariskt. Typ vegetariska kåldolmar med hemmagjord brunsås på buljong av rotfrukter är sjukt gott, med hemgjord lingonsylt och potatis. Jag gillar att äta så därför gillar jag grönsaker för man kan nästan äta hur mycket som helst utan att bli sådär övermätt eller tjock. Hade man snöat in på chips, ostbågar eller pommes hade man inte kunnat äta så mycket och då är det tråkigt.
Vad skulle du rekommendera inom mat-Malmö som inte så många känner till?
– Jag vet inte riktigt vad folk känner till men det finns en jätteliten vietnames vid Södervärn, och dom brötar på med örter vilket jag älskar. Dit går jag alltid med mina göteborgare när de kommer på besök. Om jag är nere i stan brukar jag äta lunchbuffé, libanesiskt eller tai, nära saluhallen.
Är det något du saknar i restaurang-Malmö?
– Jag saknar en riktigt god vegetarisk hamburgare på Sibylla. I Göteborg har vi en sjukt god och ibland är man sugen på ett riktigt svennigt bakfyllemeal. Annars blir jag hemskt besviken när jag äter Indiskt i Malmö, verkligen katastrof, men jag har inte varit på alla Indiska dock. Sushin är lite dyr men jag är nog bortskämd. Efter ett sushikrig i Göteborg är det sjukt billigt, typ 55 kr för nio bitar inklusive soppa. Ett soppkök saknar jag med gott bröd och billig påfyllning.
Vad passar bäst att äta på en efterfest?
– Sist när komposti var här stekte jag tofu med sesamfrön och till det en yoghurtsås med chili. Det var uppskattat. I och för sig är folk inte så kräsna på fyllan så dom brukar bli glad bara någon anstränger sig lite. Rostat persiskt bröd är en klassiker, med smör och cheddar och folköl till det. Det roliga med efterfestmat är att beroende på vart man är och vad som finns i just den personens kök kan det bli vad som helst, det utmaningen gillar jag, att koka soppa på spik typ.
Slutligen. Vad blir det för mat på fredag?
– På fredag blir det persiskt. Jag ska ångkoka ris på klassiskt persiskt sätt vilket känns lite nojigt för så många. Men jag gillar utmaningar, för lätt blir ofta tråkigt. Till det ska jag göra en gryta med aubergine, lök, tomat, kikärtor, gurkmeja och saffran. Den ska lagas dagen innan så den drar till sig ordentligt och för att alla smaker skall utvecklas till max. Tillbehör är persiskt bröd, yoghurtsås med mynta och kokos. Funderar även på en sallad och såklart något sött efteråt. Under kvällens gång ska jag även gå runt med uppfriskande småsaker, detaljerna avslöjar jag helst inte.
